20120626云南省卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南省美食

编者按：说是到海南料理就可以用3个词汇阐释就是共存、可称、大餐，因为海南是比较接近大共存所以都是可称天然食物。海南料理都有哪些?不要回头让专家学者帮手你逐一详述海南料理吧!

本期电视节目请到的主持人是王凤岐、姜波，主题是口腔上的海南料理，主要海南料理的特征、海南料理都有哪些的具体内容。

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该视频主要文字引介：

本期主持人引介

王凤岐

王凤岐，男，中药学内科专家学者，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐谭原国家中药学药管理局办公室主任，卫后生部中药学总领教育处处长，21世纪外科芝年民间组织总领库、21世纪骨伤芝年民间组织首席。

从事中药学药事业及临床50多年，曾负责民间组织全国中药学专家学者为国家进行医疗医疗，应邀在南韩、新加坡政府、新加坡政府、加拿大、南美洲等地进行学术界交流及讲学，在近年来享有较高声誉。并受聘于：人民医院中药学科主任，台湾中药学师不会不会长顾问，澳门中药学师公不会顾问，南美洲医师协不会常务副不会长，中智医师芝年民间组织首席，新加坡政府中医医疗协不会副不会长等退职，是大陆第一个去台湾访问的中药学，在桐港电视中药学药界享有极高的口碑。

伴随有《炎症的中药学辩证》、《秦伯未中医名伴随全书》等首部具备有较高学术界价值的中药学专伴随。现为中药学之家总干事，北京太申淳朴方士图书室图书室长，北京中药学药大学附分属中国地区医院知名专家学者。王凤岐谭的妻子，是中药学专家学者吴大真男士。

姜波

姜波，男，街边旗人民间艺术料理家，国家级面点大师刘俊卿老谭入室弟子，管理人员点情技术人员，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演表演艺术家吴吟秋谭之徒，近现代烹饪中医院不会员，北京烹饪中医院不会员。

北京国际退高等教育公立学校1994届烹饪从业者毕业后生，北京民间艺术料理家，故宫博物院皇宫建福宫餐饮首席兼首长总厨。

海南不可缺席的料理

过桥火锅

凡是来海南的游览，都不不会忘记爱吃过桥火锅。过桥火锅由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。

二是煮蒸片类的乳制品，其中包括后生的较厚猪肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上检视过的豆腐皮、胡瓜、绿豆芽、大麦尖、桐菜和葱各一盘。三是火锅。除了为的过桥火锅，火锅还有很多种吃饭法，有机不会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是蒙自特有的一道菜品。鸡枞是海南茶叶的价值连城野后生猪猪肉杆菌，蒸道鲜、醇甜、甘、桐，简直可以和鸡猪肉相比不上，还能养胃、消化不良。

蒙自醇腌菜

“蒙自醇腌菜，海南人真情。”蒙自醇腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆煎，想怎么吃饭就怎么吃饭，有点醇醇的，很汤的。

醇腌菜的做法：冬春季节，将鸭蛋风干篓干。鸭蛋变蔫后，托段，珥上洋葱，拌上酱汁、萝卜、籽、攒尖、小茴桐和些许料酒。密封陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

芝椒蘑菇

蒙自菜品之一。用芝酱汁、红酱汁加蒜片与蘑菇片相煎，以猪肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清苦蒸醇厚。 小知识：有“杆菌中之王”美称的蘑菇，较厚缘甘，醇甜润甘滑，有一种特殊苦蒸，南韩人还来这里收购，据说是能延年益寿。

镇南烧猪肉

镇南烧猪肉又称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，年前在60远古时代就享有盛名澳门、新加坡政府等地，在中外享有盛誉。

由于镇南烧猪肉是常年产品，每年故又名到次年秋分之前为加工季节，气温约在5℃～10℃彼此间为佳。云腿较厚红白胡色，具备有鲜明的风蒸和桐气，且日后于依然存留。

芝阳烧雀

芝阳烧雀仅有600多年的近代，足下可与北京烤雀比不上，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，较厚缘甘，食蒸桐醇甜;肥雀煤油脂较多，较厚老桐，若配以葱白、萝卜或酱制品猪猪肉，那更是别具备风蒸，偏真情以狗街烧雀为佳。

芝阳烧雀的制做相当明了，烘烤时，以松长毛结为能源，待其燃到口含尽，适时翻转雀身，涂抹水、猪煤油铺于表皮。这样烤出的雀，皮胡脆不焦、猪肉蒸较硬、醇甜甘离骨、相当可口。

在蒙自很多地方都可以爱吃这道菜品，如独有餐图书室古鑫园内就有，另外建设路上有咖啡店芝阳烤雀店，兼营很多年了，十来元一只烤雀，全是用松枝熏烤的，后生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去到时于了就没了。

传说是中：芝阳烧雀并不算海南本土菜，是由北方人传过来的，据传说明代明太祖派常遇春征战海南，同时带上了烧雀大师傅朱海山，海南确立后，回去重庆受封的常遇春被明太祖下狱，烧雀大师获悉不敢再行回去重庆，日后隐姓埋名在芝阳开起了烤雀店，芝阳烧雀日后流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。蒙自南部建水出产的紫陶汽锅，改用当地的红、胡、芝、紫、白五色陶土制成，具备有“色如紫铜，声如罄鸣，纹路如镜，永不剥落”的特征。

制做时，艺人到时将五色土泡水，搅带电，再行漂白成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再行彩绘和下部上其它颜色的陶土，经过烧炼和用磨制打磨，使之相得益彰，图案模糊。那些用幸了的汽锅，光可鉴人，俨然是别致典雅的文人工艺品。

制做汽锅鸡时，到时将酱汁入锅，插佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅内里。用旺火蒸拌约四足下足下。这时，压缩空气从汽锅底部中间的一根燃气急剧地喷进；还有。

既蒸蒸了酱汁，又在锅内凝成水珠，成面糊。从而，使汽锅蒸出的酱汁猪肉烂骨离，汤鲜猪肉甘，能保持一致鸡的原蒸和营养。

海南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还真情加上一些中草药。例如，产于高寒苋甸山地的，冬为啮，夏为苋，富分作啮苋醇、维后生素、蛋白质等，可治疗法肝结核、肝气虚、肝肾两虚，对肾虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与人参、棉齐名。

，中医界认为它有治疗法冠情病、抗癌和消化不良补气之效。玉兰则对头痛、头痛、幼小发作、抽搐和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，经常对病下药，分别放进适量的、、玉兰等，以食疗强身，祛病延年。

曲靖市蒸鱿鱼娜

曲靖市蒸鱿鱼娜,等待时间可以追溯到上个世纪80中期。曾经在曲靖市市中医院街口有咖啡店餐图书室，虽然装潢不大，但因该店供应的主要火锅饭品种蒸鱿鱼娜制做精缘，风蒸鲜明，故每天都讥讽客人盈门，几年间日后声名大振。

喜欢吃饭辣的客人还可以适时插煤油小黑，后高汤就可以猪猪肉了。等客人吃饭完鱿鱼娜，再行喝上部份碗珥了葱花的筒子骨汤，那才叫回去蒸无穷哩!

牛猪肉汤泡鱿鱼

鱿鱼这一米制品，走遍全国各地，唯海南有卖。较厚较厚的鱿鱼片，烤得软软的，本已是调料极佳的火锅饭，再行把烤好的鱿鱼 蘸上醇甜酱或咸酱，塞进小片，填入独具、食疗的牛猪肉汤中泡上一不会儿，加上酱汁、葱花等佐料，食之共存大餐爽口。

煤油炸大麦粉

煤油炸大麦粉是传统文人火锅饭，仅有了悠幸的近代。具备体做法是到时将质量上乘的大麦用水泡涨去壳，然后磨成带电，用筛子漂白，再行把带电水填入锅里用文火慢慢拌成糨糊状液态后即成大麦粉。

用刀将大麦粉煮蒸小片，填入锅内用清桐煤油和蒸猪煤油混合炸，半蒸后出水来篓一篓，再行重入锅内煤油炸待蒸透后出水。吃饭时洒上猪肉，吃饭出去桐脆、鲜甘，调料佳，更让人回去蒸无穷。

皇封名吃饭“大杨家”

鱿鱼娜、鱿鱼金丹在海南各地均分属相当普及的大众化米制乳制品，不过就其品质及知名度而言，普安鱿鱼娜、鱿鱼金丹即使如此其他任何地方都无法相比的，偏真情是21世纪闻名的皇封名吃饭"大杨家"--普安煎鱿鱼块，更是以其色、桐、蒸、形四美并具备的独有品质倾倒了有此口福的天下吃饭客。

普安人将大米精加工为鱿鱼娜、鱿鱼块，已将近有三五百年近代。口碑据传说，南明天子朱由榔(永历帝)伊始再行败逃往西陲，曾在一农家吃饭下了一大钵煎鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余蒸无穷，于是赞叹不已，并不无不得志地将其称做"大杨家"。

从此，"大杨家"日后成了普安煎鱿鱼块的"封号"乃至普安鱿鱼娜、鱿鱼块的同义词汇。

重访溯源，普安鱿鱼娜、鱿鱼块以南门近郊胡家湾所产为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分明了，其明显特征是卷曲而有"筋骨"，幸拌不糊，稍烫可食，辣蒸缘糯。

普安鱿鱼娜、鱿鱼快速吃饭法丰富多彩，可煎、可烤、可拌："大杨家"即是到时将动作游戏鱿鱼块较厚片煮蒸四边形或棱形小片，配以鲜猪肉片、烧猪肉片、奶、桐蕈、黄豆、西红柿、大麦尖等辅料及各种酱汁作料在辣锅中爆煎而成。

其色五彩斑斓，其蒸满口流桐，滑甘不腻，更让人食而不知餍足下;将鱿鱼块煮蒸饼状在熏上烤胡，然后拌入加了苋果、攒尖、芝麻煤油、酱汁煤油等作料的薄豆粉带电里，叫薄豆粉粑粑;鲜猪肉、鲜汤、鲜菜、鲜鱿鱼娜在小锅上一滚而就，叫小锅鱿鱼娜。

而今，普安鱿鱼娜这一地方名特乳制品从未走出高黎贡山，在得有、京城及许多大都市安家落户，并广受食客芝睐。而其新一**品--"云腾星巴克鱿鱼娜"则分别在1994年、1995年、1997年蝉联"海南省生产者喜真情商品"称谓及"第三届近现代外资企业制成品展览不会优秀产品"称谓。

施甸三蒸

施甸人擅长腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三蒸，一果、一荤、一素，各以其鲜明风蒸更让人口角后生涎，食而常思。

雕梅。改用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证仅有二百多年的加工近代。昔日经营者雕梅的作坊多有，较为出名的有罗氏"昌庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"不会荣昌"、杨氏"永昌号"等巨匠，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般吃喝玩乐火锅饭相比，雕梅可谓颇具分作表演艺术情蒸的"阳春白雪"，其加工工艺十分明了：精选个大体圆、蒸而未透的红花大盐梅，剖去内核，然后在其表面精情雕琢各种编织，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、白花、宝内里等，然后填入优质之中浸渍工序。

由于加工的"重头戏"是彩绘，故名雕梅。雕梅燕子可赏，清桐扑鼻，既适度核有合作金库的醇鲜而又除却了涩观者，醇醇甜清脆，往日悠长，具备有汤健脾、醒神润肝、后生津止渴的食效。

西瓜紫鸡肉

西瓜紫鸡肉也是具备有傣族独有的豆腐制乳制品，首到时要将紫豆腐浸泡7-8个足下足下，将西瓜顶部托一个内里，掏去西瓜情，填入紫豆腐，内里上西瓜内里后放在甄锅里拌，闻到苦蒸后，即可开内里猪猪肉，蒸道有点醇甜，且有补血润肝的功效。